1. Vaporisez un grand poêlon d'enduit antiadhésif et faites-le chauffer
à feu moyen. Étalez les pommes de terre et les oignons uniformément
dans le fond du poêlon et couvrez de 250 ml (1 tasse) d'eau. Portez à
ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et faites mijoter 15 minutes,
jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez le couvercle et
poursuivez la cuisson, en remuant de temps à autre, de 3 à 5 minutes de
plus, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorées. Déposez les
légumes dans un plat de service et réservez en gardant au chaud.
2. Entre-temps, coupez la tranche de veau en huit morceaux. Avec un
maillet en bois attendrissez-les jusqu'à 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur. Versez
l'huile végétale dans le poêlon et faites-la chauffer à feu moyen. Faites-y
dorer le veau 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirez-le du poêlon et déposez-le sur les légumes.
3 Dans un bol, mélangez le vinaigre ou le jus de citron, le miel, la fécule de
maïs, les cristaux de bœuf ou de poulet, le thym, le sel, le poivre et 160 ml
(2/3 tasse) d'eau. Versez le mélange dans le poêlon et faites-le chauffer
jusqu'à obtention d'une constance sirupeuse. Poursuivez la cuisson
1 minute de plus, puis nappez-en le veau et les légumes. Servez aussitôt.
Si désiré, décorez de quartiers de tomates.
